Masa madre para elaborar pan de centeno puro integral

Elaborar masa madre se hace solo una vez en la vida. Luego tendremos masa madre para siempre. Hay que perderle el miedo y animarse porque merece la pena. Esta masa madre está pensada para hacer un pan de centeno puro integral el cual podréis ver su elaboración AQUÍ. También vale para cualquier pan incluso para hacer bizcochos. 

Esta masa madre se puede conservar en la nevera dos semanas, pero más tiempo no se recomienda ya que se vuelve un poco ácida. Se puede congelar sin problemas, al final de la entrada os explico como se descongela y se vuelve a alimentar.

Para su elaboración se necesitan entre 4 a 6 días según la temperatura de la casa.

 

Ingredientes

Harina de centeno integral

Agua

 

Preparación

Día 0: En un recipiente que se pueda cerrar herméticamente (un bote de plástico o un bote de cristal) echar 4 cucharadas de harina y un chorrito de agua. Remover hasta formar una papilla, tapar y dejar en un sitio tibio de la cocina.

Día 1: No se toca. Como podéis ver en la foto aun no se han producido muchos cambios.

 

Día 2: La masa ha subido y ya se le notan las burbujitas. Se quitan 2 cucharadas de masa y se añaden 2 cucharadas de harina y agua. Remover, tapar y dejar.

 

Día 3: Se repite la misma operación que el día anterior. Lo que importa es que se formen las burbujas no que suba.

Día 4: Si la masa tiene burbujas es que ya está lista. Sino repetimos la operación del día 2 una vez más. Si el lugar dónde dejamos la masa reposar es demasiado frío le puede costar un par de días más.  

Una vez lista se guarda en la nevera, cerrada, para hacer pan cuando se quiera.

Se puede guardar dos semanas en la nevera. Si no vamos a usarla en ese tiempo, mejor congelarla.

Descongelar: Sacar por la mañana y dejar a temperatura ambiente 12 horas. Por la noche quitar 2 cucharadas de masa. Añadir 2 cucharadas de harina y agua. Remover, tapar y dejar en un sitio tibio hasta el día siguiente por la noche cuando se empezará con el primer paso para elaborar el pan.